Piotr Składniki:
- zaczyn: 3 i 1/2 g świeżych drożdży lub 1 i 3/4 g drożdży suchych
- 100 ml letniej wody
- 87,5 g mąki pszennej chlebowej
- ciasto na ciabattę: 3 i 1/2 g świeżych drożdży lub 1 i 3/4 g drożdży suchych
- łyżka letniego mleka
- 100 ml letniej wody
- łyżka oliwy
- 150 g mąki pszennej chlebowej
- sól
- wierzch: 125 g śmietany 42%
- 2 łyżeczki gotowego tartego chrzanu
- szalotka, drobno posiekana
- łyżka startego parmezanu
- pieprz
- kilka dymek ze szczypiorem, pokrojonych w 4-cm kawałki
- 2 łyżki oliwy
- mąka do podsypania
- 100 g wędzonego łososia
- po garści rukoli i szpinaku
- 1/2 cytryny w plasterkach
Przygotowanie:
- Na zaczyn: świeże drożdże rozpuszczamy dokładnie w 1 i 1/2 łyżki letniej wody (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką). Mąkę przesiewamy do naczynia, dodajemy rozpuszczone drożdże, resztę letniej wody i mieszamy, by otrzymać jednolite ciasto. Naczynie z zaczynem przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na 12 godz. w spokojne ciepłe miejsce (najlepiej na całą noc).
- Na ciasto: drożdże mieszamy z letnim mlekiem (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką). Dodajemy do naszego zaczynu razem z wodą i oliwą, mieszamy. Stopniowo dodajemy mąkę i sól, miksujemy cały czas. Ciasto będzie bardzo luźne, ale takie ma być, niemożliwością byłoby zagniatać je ręcznie. Miksujemy ok. 5 min, aż będzie sprężyste i zacznie odchodzić od ścianek naczynia. Przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok. 2 godz.
- Na wierzch: piekarnik rozgrzewamy do temp. 200°C. Śmietanę mieszamy z chrzanem, szalotką, parmezanem i czarnym pieprzem. Dymki układamy na blaszce do pieczenia, skrapiamy oliwą i posypujemy solą oraz pieprzem; pieczemy przez 5 min. Zdejmujemy z blaszki, zwiększamy temp. do 240°C. Gdy ciasto powiększy swoją objętość dzielimy je na 2 części i dłońmi oprószonymi mąką, unikając ugniatania, raczej rozciągamy – formując 2 płaskie placki. Układamy na blasze wyłożonej natłuszczonym pergaminem.
- Na plackach rozprowadzamy krem chrzanowo-serowy. Na wierzchu układamy łososia, razem z częściowo paloną cebulką. Doprawiamy czarnym pieprzem, pieczemy przez 10–15 min. Rukolę mieszamy ze szpinakiem, niewielką ilością oleju i soku z cytryny i rozrzucamy na upieczonej pizzy wraz z większą ilością wiórków parmezanu, jeśli mamy ochotę.
- Przepis pochodzi z magazynu „Moje Gotowanie” nr 5/2018
Źródło: www.mojegotowanie.pl